鮮度にこだわること。
01,生の国産牛モツのみ使用。
独自のルートで仕入れている
良質な国産生牛モツ。
生のまま洗浄、下処理、味付けまでを
行うことで
モツ本来の甘みと
噛むごとに感じるうま味を
実現しています。
生の国産牛モツしか使わない事。
当店の大きなこだわりです。
手間をかけること。
02,丁寧な水洗い
仕入れた牛モツは新鮮な内に、1本1本丁寧に水洗い。
元々臭みの少ない良質なモツですが、さらに入念に手で洗うことで残りの臭みを取り除き、噛めば噛むほど旨みが出る状態にしていきます。
洗い終えた後のモツは、とても美しく
艶やかな色味をしています。
カットも全て手作業。
状態を見ながら、丁寧に丁寧に下処理を行います。
秘伝のタレと故郷の味。
牛モツと飛騨の味噌
神岡鉱山で働く人々にとって
美味しくて力のつく牛モツは
毎日の労働に欠かせないものであったそうです。
その牛モツにとってなくてはならないもの。
それは飛騨・神岡の味噌。
牛モツの旨味を引き出す
香りと少し辛みの強い味噌は
ここにしかない唯一無二の美味しさです。